Volver al inicio
Calculadora & Escalador de Porciones
Multiplicador determinista de ingredientes considerando mermas y ajustes culinarios para eventos, banquetes y servicio diario.
Factor de Escala: 2.5x (de 4 a 10 porciones)Costo Materia Prima Total: S/ 118.23 PENCosto por Porción: S/ 11.82 PEN
Lista de Insumos Escalada
| Ingrediente | Base (4 pax) | Escalado (10 pax) | Costo Insumo | Ajuste Culinario |
|---|---|---|---|---|
| Filete de pescado blanco fresco (Corvina, Lenguado o Mero) | 600 g | 1500 g | S/ 57.00 | Escalado 1:1 |
| Limón sutil fresco peruano (jugo) | 12 unidad | 30 unidad | S/ 10.50 | Escalado 1:1 |
| Cebolla roja en pluma fina | 1.5 unidad | 3.75 unidad | S/ 16.88 | Escalado 1:1 |
| Ají limo finamente picado en brunoise | 2 unidad | 5 unidad | S/ 4.00 | Escalado 1:1 |
| Culantro fresco picado fino | 2 cucharada | 5 cucharada | S/ 10.00 | ⚠️ Agregar con moderación para aportar frescura aromática sin teñir la leche de tigre |
| Sal marina fina | 1 cucharadita | 2.13 cucharadita | S/ 0.11 | ⚠️ Sal ajustada al 85% de la escala lineal (2.1 cucharadita). Calibre sazón gradualmente en cocina. |
| Camote cocido o glaseado en rodajas | 2 unidad | 5 unidad | S/ 15.00 | Escalado 1:1 |
| Choclo tierno desgranado cocido | 200 g | 500 g | S/ 3.00 | Escalado 1:1 |
| Canchita serrana tostada crujiente | 100 g | 250 g | S/ 1.75 | Escalado 1:1 |