Costeo & Rentabilidad de Restaurante
Control de Food Cost, márgenes de contribución unitarios y fijación estratégica de precios en carta.
Simulador de Objetivo de Food Cost (% Costo de Alimentos)
Ajusta el porcentaje objetivo para recalcular instantáneamente los precios de venta sugeridos.
Matriz de Escandallo por Plato
Costos por ración individual y margen de contribución generado.
| Plato | Región | Costo Materia Prima | Precio Sugerido (33%) | Margen Contribución | Acción |
|---|---|---|---|---|---|
| Ceviche Clásico de Pescado | Costa | S/ 4.63 | S/ 14.02 | + S/ 9.39 / plato | Ver Ficha → |
| Lomo Saltado Criollo Tradicional | Costa | S/ 5.70 | S/ 17.27 | + S/ 11.57 / plato | Ver Ficha → |
| Ají de Gallina Cremoso Tradicional | Costa | S/ 3.55 | S/ 10.76 | + S/ 7.21 / plato | Ver Ficha → |
| Rocoto Relleno Arequipeño | Sierra | S/ 4.13 | S/ 12.50 | + S/ 8.38 / plato | Ver Ficha → |
| Juane de Gallina Amazónico Tradicional | Selva | S/ 3.95 | S/ 11.97 | + S/ 8.02 / plato | Ver Ficha → |
| Seco de Cabrito a la Norteña | Costa | S/ 5.25 | S/ 15.91 | + S/ 10.66 / plato | Ver Ficha → |
| Suspiro a la Limeña Tradicional | Costa | S/ 1.20 | S/ 3.64 | + S/ 2.44 / plato | Ver Ficha → |
| Pisco Sour Clásico (Fórmula 3-1-1) | Costa | S/ 6.80 | S/ 20.61 | + S/ 13.81 / plato | Ver Ficha → |
Clasificación Estratégica de Platos en Carta
Platos Estrella
Alta rentabilidad y alta demanda (ej: Ceviche Clásico, Pisco Sour). Mantener estándar inalterable y ubicar en zona caliente de la carta.
Caballos de Batalla
Alta demanda pero margen ajustado por el costo de insumo (ej: Lomo Saltado por el lomo fino). Optimizar mermas o aumentar suavemente el precio.
Rompecabezas
Altísima rentabilidad pero menor rotación (ej: Suspiro a la Limeña, Causa). Impulsar mediante recomendación de mozos y maridajes sugeridos.
Perros
Baja demanda y bajo margen. Rediseñar la receta, sustituir por una variante regional más atractiva o retirar de la carta.