Catálogo Gastronómico del Perú
Fichas técnicas profesionales, rendimiento, mermas de insumos y puntos críticos de control de temperatura e inocuidad.
Ceviche Clásico de Pescado
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (UNESCO). Frescura marina, limón sutil y ají limo en 5 minutos.
Lomo Saltado Criollo Tradicional
Fusión Chino-Peruana en su máxima gloria: fuego vivo, lomo tierno, cebolla crocante y papas amarillas doradas.
Ají de Gallina Cremoso Tradicional
Salsa aterciopelada de ají amarillo, nueces de pecana, queso parmesano y pechuga deshilachada.
Rocoto Relleno Arequipeño
Orgullo de las picanterías del Misti. Picor domesticado, picadillo de carne a cuchillo y sombrero de queso gratinado.
Juane de Gallina Amazónico Tradicional
El alma de la Fiesta de San Juan en la Amazonía. Arroz sazonado con mishquina, gallina de chacra y hojas de bijao.
Seco de Cabrito a la Norteña
Fervor lambayecano: chicha de jora macerada, culantro aromático, loche rallado y frijol bayo cremoso.
Suspiro a la Limeña Tradicional
Tan suave y dulce como el suspiro de una mujer: manjar blanco de yemas coronado con merengue al vino Oporto y canela.
Pisco Sour Clásico (Fórmula 3-1-1)
Fórmula perfecta: 3 partes de Pisco Quebranta puro, 1 parte de jugo de limón sutil fresco y 1 parte de jarabe de goma.